Objetivo:
Elaborar y presentar platillos conforme a los manuales de operación, normas sanitarias, recetarios a fin de lograr la satisfacción del huésped.
Responsabilidades:
- Aplicar las normas higiénico-sanitarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
- Operar los equipos y utensilios de cocina en base a sus fichas técnicas para prevenir el deterioro o pérdida de los mismos.
- Revisar las proteínas según el gramaje establecido para evitar faltantes y/o retrasos en el servicio.
- Procesar los platillos de acuerdo al recetario para reducir mermas y garantizar la consistencia de los platillos.
- Informar anomalías a su supervisor a fin de asegurar los recursos necesarios para la operación.
- Capacitar a los carniceros de igual o menor rango para fortalecer el trabajo en equipo y mejorar la calidad del servicio
- Participar en las actividades y prácticas que permiten el cumplimiento de los objetivos de sostenibilidad de la empresa.
- Experiencia en el puesto
- Control en peso, cortes y costo de carnes
- Piezas básicas y cortes americanos
- Manejo y rotación de alimento
- Descongelamiento adecuado de los productos
- Conocimiento del código de colores y aplicarlos
- (con el manejo de las carnes)
- Cuidado y manejo del equipo (sierras, rebanadoras, picadoras etc.)
En The Excellence Collection brindamos igualdad de oportunidades respetando identidad y expresión de género, sin distinción de edad, raza, religión, nacionalidad, ascendencia, embarazo, discapacidad, afección médica, estado civil, orientación sexual, etc. Somos una empresa incluyente que valora y respeta la diversidad de cada uno de nuestros huéspedes y colaboradores.
