Elaborar y presentar platillos conforme a los manuales de operación, normas sanitarias, recetarios a
fin de lograr la satisfacción del huésped.
CONOCIMIENTOS
Control en peso, cortes y costo de carnes
▪ Piezas básicas y cortes americanos
▪ Manejo y rotación de alimento
▪ Descongelamiento adecuado de los productos
▪ Conocimiento del código de colores y aplicarlos
(con el manejo de las carnes)
▪ Cuidado y manejo del equipo (sierras,
▪ rebanadoras, picadoras etc.)
EXPERIENCIA
2 años en el puesto
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FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
▪ Aplicar las normas higiénico-sanitarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
▪ Operar los equipos y utensilios de cocina en base a sus fichas técnicas para prevenir el deterioro o
pérdida de los mismos.
▪ Revisar las proteínas según el gramaje establecido para evitar faltantes y/o retrasos en el servicio.
▪ Procesar los platillos de acuerdo al recetario para reducir mermas y garantizar la consistencia de los
platillos.
