Objetivo:
Administrar y organizar los recursos del departamento en apego a los procedimientos, recetario,
SOP ́S, normativa sanitaria y manual de operación a fin de alcanzar los objetivos señalados por la
empresa.
Responsabilidades:
Aplicar las normas higiénico-sanitarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
▪ Operar los equipos y utensilios de cocina en base a sus fichas técnicas para prevenir el deterioro o
pérdida de los mismos.
▪ Revisar las actividades necesarias de producción (mise en place) para evitar faltantes y/o retrasos
en el servicio.
▪ Producir y montar los platillos de acuerdo al recetario para reducir mermas y garantizar la
consistencia de los platillos.
▪ Informar anomalías a su supervisor a fin de asegurar los recursos necesarios para la operación.
▪ Capacitar a los cocineros de igual o menor rango para fortalecer el trabajo en equipo y mejorar la
calidad del servicio
