Elaborar y presentar platillos conforme a los manuales de operación, normas sanitarias, recetarios a
fin de lograr la satisfacción del huésped.
CONOCIMIENTOS
Control en peso, cortes y costo de carnes
▪ Piezas básicas y cortes americanos
▪ Manejo y rotación de alimento
▪ Descongelamiento adecuado de los productos
▪ Conocimiento del código de colores y aplicarlos
(con el manejo de las carnes)
▪ Cuidado y manejo del equipo (sierras,
▪ rebanadoras, picadoras etc.)
EXPERIENCIA
De 6 a 1 año.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
▪ Aplicar las normas higiénico-sanitarias para garantizar la inocuidad de los alimentos
▪ Operar los equipos y utensilios de cocina en base a sus fichas técnicas para prevenir el deterioro o
pérdida de los mismos
▪ Procesar las proteínas según el gramaje establecido para reducir mermas y garantizar la
consistencia de los platillos.
▪ Informar anomalías a su supervisor para asegurar los recursos necesarios para la operación
