Objetivo:
Administrar y organizar los recursos del departamento en apego a los procedimientos, recetario, SOP ́S, normativa sanitaria y manual de operación a fin de alcanzar los objetivos señalados por la Empresa.
Responsabilidades:
- Aplicar las normas higiénico-sanitarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
- Operar los equipos y utensilios de cocina en base a sus fichas técnicas para prevenir el deterioro o pérdida de los mismos.
- Revisar las actividades necesarias de producción (mise en place) para evitar faltantes y/o retrasos en el servicio.
- Producir y montar los platillos de acuerdo al recetario para reducir mermas y garantizar la consistencia de los platillos.
- Informar anomalías a su supervisor a fin de asegurar los recursos necesarios para la operación.
- Capacitar a los cocineros de igual o menor rango para fortalecer el trabajo en equipo y mejorar la calidad del servicio
- Participar en las actividades y prácticas que permiten el cumplimiento de los objetivos de sostenibilidad de la empresa.
- Experiencia en el puesto.
- Técnicas de corte precisas para preparar pescado, mariscos y vegetales
- Cocinar y sazonar el arroz de sushi
- Normas de higiene y seguridad
- Técnica de enrollar y rellenar rollos de sushi
- Crear y presentar nigiri
En The Excellence Collection brindamos igualdad de oportunidades respetando identidad y expresión de género, sin distinción de edad, raza, religión, nacionalidad, ascendencia, embarazo, discapacidad, afección médica, estado civil, orientación sexual, etc. Somos una empresa incluyente que valora y respeta la diversidad de cada uno de nuestros huéspedes y colaboradores.
